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  • 茶鲜叶到干叶时期:周朝茶为祭品,以供丧事之用。茶树生长有季节性不可能随采随祭,必须晴天晒干或雨天阴干收藏,以便随时取用。但与活人无关就无人研究其本质。到了春秋,仍食用鲜叶。到了战国扩大为药用,就需要晒干或阴干,如中草药。由于光热的作用,品质起了很大变化。到了魏朝才制造饼茶烘干,饮用时碾碎冲泡。通过制造饼茶的实践,认识饼茶青草气味很浓。为了去掉青草气味,发明蒸青制法,把鲜叶蒸后碎制饼茶穿孔,贯串烘干,茶味有了改进。之后又为了减低苦涩,便将鲜叶先洗涤而后蒸青,蒸后压榨除去茶汁,然后制饼,降低苦涩味。
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